Zugegeben, Kürbis an Halloween ist jetzt nicht unbedingt innovativ – aber Kult! Abgesehen von der Verzierung sind diese veganen Muffins übrigens auch low carb und glutenfrei.
Zutaten für 16 Stück:
Für die Muffins
- 250g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido (ausserhalb der Saison könnte man auch Rüebli oder Süsskartoffel nehmen)
- 250g gemahlene Mandeln
- 125g Kokosmehl
- 50g veganes Eiersatzpulver (oder 1 EL Johannsibrotkernmehl)
- 15g Backpulver
- 10g Assugrinpulver (oder anderes Süssungsmittel; alternativ 100g Zucker – dann noch einige EL mehr Flüssigkeit dazu)
- 1 ½ TL Zimt
- 1 ½ TL Kurkuma
- ½ TL Salz
- 400ml Kokosnussmilch
Für die Deko:
- 160g orange Marzipanmasse
- 20g grüne Marzipanmasse
- einige Tropfen schwarzen Lebensmittelfarbe
- 50g Kokosraspeln
- grüne Lebensmittelfarbe
- 30g Pistazienmus oder etwas anderes Klebriges z.B, Konfi
Besonderes Zubehör:
- Muffinblech- oder Silikonförmchen
- Pinsel
Zubereitung:
- Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garkochen. Mit einer Gabel zerdrücken
- Den Backofen auf 200° vorheizen
- Kokosraspeln mit in etwas Wasser verdünnter grüner Lebensmittelfarbe vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben
- Das Kürbismus und alle anderen Muffin-Zutaten gut miteinander vermischen und bis zum Rand auf die Silikonförmchen verteilen, etwas glattstreichen.
- Bei 200° ca. 12-15 Minuten backen
- Danach die Kokosraspeln in den Backofen geben etwa eine Stunde (bei ausgeschaltenem Backofen) drinlassen, bis sie getrocknet sind.
- Muffins und Kokosraspeln auskühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr aus der Marzipanmasse Kürbisse formen. Mit einem Messer könnt ihr ein Gesicht hineinschnitzen und dieses mit schwarzer Lebensmittelfarbe nachmalen.
- Etwas Pistazienmus oder Konfitüre (Hauptsache klebrig) auf den Muffins verstreichen und die grünen Kokosraspeln als Rasen darüberrieseln und den Kürbiskopf darauf setzen.
Kcal pro 100g: ca. 320, pro Portion: ca. 270
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