Nicht zu verwechseln mit Pilzen in Butter, die wir auf einem veganen Blog ja nicht vorzufinden wünschen – gemeint ist die Wildpilzgattung Butterpilz (Suillus luteus).
Mit nur wenigen Zutaten, die man meist sowieso in der Küche hat, verwandelt sich ein Zukunftsfund bei Wandern in ein feines Abendessen.
Tipp 1: Huthaut abziehen – das geht bei diesen auch sehr einfach und erspart, da klebrig, viel Putzarbeit
Tipp 2: nur Pilze verwenden, bei denen ihr euch sicher seid, dass sie ungiftig sind
Zutaten für 2 Portionen:
- 600g frische Butterpilze (oder wie viel man halt gefunden hat 😉)
- 300g Hexenröhrlinge – mehr oder weniger, je nachdem wie viele ihr findet
- 70g Mehl
- 100ml Soja Cuisine
- 1 ½ TL Salz, am besten Kala Namak
- 3 TL Zwiebelpulver
- Messerspitze Muskat
- 120ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 75g Paniermehl
Zubereitung:
- Die Pilze von der Huthaut entfernen und den Stiel dicht unter dem Hut abschneiden (falls nicht wurmig, kann dieser für ein anderes Essen verwendet werden)
- Das Mehl mit allen Gewürzen vermengen und dann mit dem Schneebesen das Wasser dazurühren, bis eine homogene klebrige Masse entstanden ist
- Eine flache Schale mit Paniermehl bereitstellen
- Die Pilzhüte nacheinander erst durch die Mehl-Wassermischung ziehen und dann im Paniermehl wälzen
- Pflanzenöl in der Bratpfanne erhitzen
- Die Pilze von beiden Seiten je mindestens 8 Minuten erst scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze weiterbraten lassen
Kcal pro 100g: ca. 95, pro Portion: ca. 430
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