Lange habe ich mich nicht an derlei Rezepte gewagt, aber mittlerweile durfte ich feststellen: Karamellisieren ist gar nicht so schwierig. Und die Ergebnisse ein Traum. Die Kekse sind zum Beispiel der perfekte Snack für harte Bergtouren –Energiekick und Belohnung zugleich.
Zutaten für 32 Stück:
- 300g veganer Kuchenteig
- 200g Zucker
- 200ml Kokosnusscreme (Dose, ungekühlt)
- 300g gesalzene Erdnüsse
- Besonderes Zubehör: Silikon-Muffinförmchen
Zubereitung:
- Aus dem Kuchenteig mit einem Pizza-Roller oder Messer Kreise ausschneiden, die gross genug sind, um den Boden der Muffinförmchen zu bedecken und einen etwa 1cm hohen Rand zu bilden
- Alle Förmchen mit dem Kuchenteig darin vorbereiten
- Zucker in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Dabei nicht rühren, sondern Pfanne nur ab und zu hin und herbewegen. Und natürlich aufpassen, dass es nicht anbrennt.
- Kokosmilch in der Mikrowelle erhitzen
- Wenn der Zucker flüssig und braun ist, diesen vom Herd nehmen und unter Rühren kurz etwas abkühlen lassen
- Die heisse Kokosmilch zugeben. Wenn der Zucker noch heisser war als die Milch, kann es Klümpchen geben, die durch erneutes Erhitzen und Rühren beseitigt werden können
- Die Erdnüsse unterrühren und dann je einen Esslöffel Erdnuss-Karamell-Mischung auf den Kuchenteig geben
- Bei 200° Umluft für 15 Minuten backen
Kcal pro 100g: ca. 400, pro Stück ca. 125
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Sehr gut! Ein bisschen unklar im Rezept war für mich, welches Kokosprodukt nun, Crème oder Milch. Ich verwendete die „prix Garanti coconut cream“ von coop (Kommt in 400ml konservenbüchse), der Geschmack sagt mir aber, es war die richtige. Viel von der Masse blieb übrig, vermutlich den Teig falsch gewallt / -formt, aber diesen Rest goss ich dann in Plattenform. Nun nur noch den Stempel meines Kartells drauf, und das wird weggehen wie geschnitten Brot.
Vielen Dank für dein Feedback 🙂 Ja, genau die Kokoscreme habe ich auch verwendet, wollte einfach keine Schleichwerbung machen 😉 Kann sein, dass der (gekaufte) Teig, den ich der Schnelligkeit halber benutzt hatte, tatsächlich etwas dünner ausgewallt war, aber mit dem Plattengiessen hast du ja eine super Lösung für den Überschuss gefunden 🙂