Zuger Kirsch Fail

Es ist an der Zeit, die „Fail“ Rubrik ein bisschen zu füttern.

Auch wenn unsere Gäste meinten, dass der Kuchen überhaupt kein Fail war. Aber das Rezept ist eben immer noch nicht perfekt.

Das Corpus Delicti ist meine vegane Variante einer Zuger Kirschtorte, an der ich nun schon seit einigen Monaten arbeite.

Um das vorwegzunehmen: Geschmacklich war bis jetzt jeder Versuch gut. Nur die Konsistenz der „Buttercreme“ stellte sich als das pièce de résistance heraus.

Mein erster Versuch war eigentlich schon recht gut. Da hatte ich die „Buttercreme“  aus Puderzucker und grösstenteils mit pflanzlichem Streichfett (Alsan Bio), gestreckt mit einem Gemisch aus Soja Cuisine und Stärke, hergestellt. Das hat gut funktioniert, war mir aber viel zu mastig.

Beim zweiten Entwurf versuchte ich, eine Art deutscher Buttercreme nachzustellen (traditionell mit Pudding). Also habe ich da nur halb so viel Streichfett genommen und dafür einen Pudding aus Stärke und Sojamilch hergestellt. Das war eine ziemlich glibbrige Angelegenheit und liess sich überhaupt nicht gut verstreichen. Nach dem Auskühlen war die Torte wenigstens nicht mehr so glibbrig.

Also beim nächsten Mal wieder mehr Fett. Dafür habe ich statt Alsan Bio den Streichzarten Block von Naturli genommen, den ich besser, da geschmacksneutraler fand. Damit es nicht so mastig wird, habe ich ihn gestreckt mit gelierter Soja Cuisine. Dafür musste letztere mit veganem Geliermittel aufgekocht werden. Die Buttercreme war dann natürlich erstmal viel zu flüssig und musste abkühlen. Dummerweise bin ich zwischendurch joggen gegangen und mit Essen und Duschen danach war das einfach zu lang gewesen. Die Creme war schon richtig fest geworden. Ich habe sie dann mit einem Löffel abgeschabt und quasi scheibchenweise auf die Tortenschichten gelegt. Geschmacklich war auch diese Variante absolut in Ordnung. Hatte die Torte den Kühlschrank jedoch eine Weile verlassen, war die Creme nicht mehr so fest, sondern auch leicht glibbrig. Und trotzdem noch zu mastig.

Der nächste Versuch wird wohl ganz ohne Geliermittel auskommen. Jetzt müssen aber erstmal wieder ein paar Wochen vergehen bis zum nächsten Versuch. Sonst hängt uns die Zuger Kirsch noch zu den Ohren heraus.

Update Juli 2020: Mittlerweile ist es endlich vollbracht, hier geht’s zum Rezept.