Vegane Zuger Kirschtorte

Endlich habe ich eines meiner grossen Kochziele (oder sollte ich eher sagen Backziele) dieses Jahres erreicht: Den Lieblingskuchen meiner besseren Hälfte zu veganisieren. So viel Kopfzerbrechen hatte mir bis jetzt noch kein neues Rezept beschert, aber nach vielen Versuchen bin ich nun endlich vollstens zufrieden mit dem Ergebnis und lasse es hiermit auf die Welt los. Auf dass es möglichst viele Zuger*innen – und alle anderen natürlich auch – nachbacken mögen.

Zutaten für eine Torte mit 24cm ᴓ (ca. 12 Stücke):

Für den Biskuitteig:

• 120g Mehl
• 90g Zucker
• 25g (2 EL) Stärke
• ½ Pkg. Backpulver
• 1 Messerspitze Salz
• 30ml neutrales Öl (z.B. Distel oder Sonnenblume)
• 160ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• Einige Tropfen Öl zum Einfetten der Form

Für die Japonais-Böden:

• 90ml gekühltes Kichererbsenwasser (Dose)
• Prise Salz
• 90g Puderzucker
• 90g gemahlene Haselnüsse
• 10g (1 EL) Stärke

Für die (butterlose) Buttercreme:

• 200g pflanzliches Streichfett, das kühl möglichst hart ist z.B. Streichzarter Block von Naturli mit 75% Fett; Alsan Bio, mein Favorit: Flora Plant (die ungesalzene) von Coop; zimmerwarm
• 120g Puderzucker
• ¼ Tube (=ca. 15 Tropfen) rosa Lebensmittelfarbe oder rote, dann aber etwas weniger nehmen*
• 2 EL Kirschschnaps

Zum Tränken:

• 60 ml Kirschschnaps
• 2 EL Puderzucker

Für die Garnitur:

• 50g gehobelte oder gestiftete Mandeln
• 1 EL Puderzucker, am besten aus dem Streuer

 

Besonderes Zubehör:

• Backform mit 22cm ᴓ
• Teigschaber aus Silikon

 

* kann Karmin enthalten (aus Schildläusen) – falls ihr also sehr strikt vegan seid, könnt ihr zum Beispiel mit Randensaft einfärben

 

Zubereitung:

Biskuitteig:

• (Achtung: vorher den ersten Schritt für die Japonais-Böden machen, da ihr die Kuchenform dafür benötigt)
• Den Backofen vorheizen auf 180°
• Alle trockenen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und miteinander vermengen
• Öl und Sprudelwasser dazugeben und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten
• Den Teig sofort in eine eingefettete Form (am besten aus Silikon) geben und ca. 30-35 Minuten (Stäbchenprobe machen) bei 180° backen
• Den Biskuitteig in der Form vollständig erkalten lassen

2 Japonais-Böden:

• Auf zwei Bögen Backpapier mit Bleistift je einen Kreis um den Boden der Kuchenform zeichnen, die für den Biskuitteig benutzt wird und die Backpapiere dann umgedreht aufs Blech legen
• Schwiegermamas Geheimtipp: die Haselnüsse ganz leicht anrösten (z.B. wenige Minuten im Backofen während der Biskuitteig bäckt. Bei dieser Gelegenheit könnt ihr auch gleich die Mandelblättchen oder -Stifte ganz leicht anrösten)
• Haselnüsse und Stärke in einer Schüssel miteinander mischen
• In einer anderen grossen Schüssel das gekühlte Kichererbsenwasser, Salz und Zucker mit dem Mixer aufschlagen, bis eine feste schaumige Masse entstanden ist (dauert ca. 2-3 Minuten)
• Die Haselnüsse und die Stärke dazugeben und noch kurz weiter aufschlagen
• Die Masse mit einem Löffel auf den Kreis-Vorlagen verteilen
• Die beiden Böden bei 120° Umluft 90-120 Minuten trocknen. Ich habe nach etwa einer Stunde die Böden umgedreht, das Backpapier vorsichtig abgelöst und sie den Rest der Backzeit mit der Oberseite unten im Ofen gelassen, da sonst die Unterseite nur sehr schwer trocknet*

*Schneller geht es, wenn ihr weniger Masse nehmt und dünnere Japonais macht, nur besteht dann eher die Gefahr, dass sie beim Ablösen des Backpapiers zerbrechen

• Böden vollständig auskühlen lassen

Butterlose „Buttercreme“

• Für die „Buttercreme“ das zimmerwarme Pflanzenfett zusammen mit dem Puderzucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen
• Vorsichtig dosiert die Lebensmittelfarbe zugeben bis die gewünschte Intensität der Rosa-Färbung erreicht ist

 

Das Zusammensetzen

• Auf einen Tortenteller den ersten Japonaisboden legen (mit der glatten Oberseite nach oben) und darauf mit dem Teigschaber eine dünne (etwa einen Drittel Zentimeter) Schicht Buttercreme verteilen. Dabei darauf achten, dass der Boden vollständig bedeckt ist, damit die Japonaisschicht schön knusprig bleibt
• Den Biskuitboden aus der Form lösen und mit der Unterseite nach oben daraufsetzen. Die glatte Oberseite würde es euch beim Tränken schwerer machen
• Die Oberfläche mit Zahnstocher oder Gabel an vielen Stellen einstechen
• Den Puderzucker unter Rühren im Kirsch auflösen und das Gemisch esslöffelweise über den Biskuit verteilen
• Eine dünne Schicht Buttercreme auf dem Biskuit verstreichen
• Den zweiten Japonaisboden daraufsetzen, mit der glatten Oberseite nach oben
• Eine Schicht Buttercreme von etwa einem halben Zentimeter Dicke darauf glattstreichen
• Mit der restlichen Buttercreme bestreicht ihr den Rand der Torte
• Den Rand mit ganz leicht angeröstete Mandelblättchen oder -splittern verzieren. Ich werfe diese dafür vorsichtig teelöffelweise an den Rand. Das meiste bleibt so schon kleben. Heruntergefallene Stückchen drücke ich am Ende mit dem Löffel an den Rand
• Etwas Puderzucker auf die Oberseite der Torte streuen oder sieben
• Ab in den Kühlschrank damit für mindestens eine Stunde
• Optional könnt ihr anschliessend mit einem scharfen Messer die typische Rautenform oder ein anderes Muster eurer Wahl in die Buttercreme schneiden.

 

En Guete!

 

 

 

 

 

 

 

 

Kcal pro 100g:

ca. 395, pro Stück ca. 385

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