Mu-Err (Judasohren) finde ich grossartige Pilze, da sie für mich ganz anders schmecken als die Pilze, die man hier sonst so im Wald findet. Natürlich gefällt mir auch die schrumplig-düstere Optik. Sie passen hervorragend zu Reis und selbstgemachter Hoisin-Sauce.
Zutaten für 3 Portionen:
- 50g getrocknete Mu-Err
- 200ml kochendes Wasser
- 20ml Sojasauce
- 2 EL Maizena
- 300g Tofu nature (möglichst weich/schwammig)
- 20ml Sojasauce
- 2 EL Maizena
- 20ml Rapsöl
- 150g Frühlingszwiebeln
Für die Sauce:
- 140 ml Wasser
- 100ml Sojasauce
- 40ml geröstetes Sesamöl
- 20ml Balsamico-Essig
- 60ml Ahornsirup
- optional: 1 EL Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Mu-Err Pilze mit dem kochenden Wasser übergiessen und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Falls danach noch etwas Wasser nicht eingezogen ist, dieses abgiessen und mit 20ml Sojasauce marinieren
- Den Tofu (je poröser, desto besser; ich nehme Prix Garantie von Coop), in ca. 2cm grosse Würfel schneiden und mit der Sojasauce beträufeln.
- Je 2 EL Maizena über die Pilze und die Tofuwürfel geben und gleichmässig verteilen
- Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten
- Sobald die Tofuwürfel etwas gebräunt sind, die marinierten Mu-Err hinzugeben für etwa fünf Minuten
- Währenddessen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben
- Alle Zutaten für die Sauce in einem Messbecher zusammenmischen und die Mischung mit in die Pfanne schütten
- Alles unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen. Die Sauce dickt in dieser Zeit durch das Maizena schön an.
- Am besten mit Klebreis servieren und falls gewünscht mit Sesam bestreuen
Kcal pro 100g: ca. 160, pro Portion: ca. 430
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