Genau das Richtige für kalte Herbst- und Wintertage
Zutaten für 4 Portionen:
- 1l Wasser
- 500g Kartoffeln
- 170g weisse Kidneybohnen (Trockengewicht; ergibt ca. 400g gekochte Bohnen)
- 2 Zwiebeln
- etwas Rama oder Öl
- 100g Sellerie, gerüstet
- 200ml Pflanzenmilch
- 10g frische Petersilie
- optional: ca. 40g vegane Wurst (z.B. Landjäger vegan von festivo)
- 2 TL Salz, je ½ TL Pfeffer und Muskat
- 1 gepresste Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Die Bohnen am besten über Nacht einweichen (Einweichwasser wegschütten) und dann 45-60 Minuten gar kochen (ohne Salz) und abgiessen. Am besten gleich mehr kochen und für andere Essen verwenden
- Das Wasser zum Kochen bringen und die kleingeschnittenen Kartoffeln dazugeben (Kochzeit hängt von der Grösse der Stücken ab)
- Sellerie und abgetropfte Bohnen dazugeben
- Da ich nicht gern mit Sellerie hantiere (und wenn dann nur mit Gummihandschuhen), verwende ich bereits gerüsteten Sellerie (in kleinen Stiften). Ihr könnt natürlich auch Knollensellerie in kleine Würfelchen schneiden
- Falls die Suppe noch deftiger werden soll, vegane Wurst in Stückchen dazu (dann aber ein wenig das Salz reduzieren). Schmeckt aber auch ohne „Wurst“einlage gut
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten
- Knoblauch, kleingeschnittene Petersilie, Gewürze und Pflanzenmilch einrühren und das Ganze noch zwei drei Minuten köcheln lassen
- Vor dem Servieren mit Zwiebelringen bestreuen
Kcal pro 100g: ca. 45, pro Portion: ca. 260
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