Generell konnte mich die kubanische Küche ja leider nicht begeistern. Eines der traditionellen Gerichte ist mir hingegen in sehr guter Erinnerung geblieben. Also experimentierte ich ein bisschen, bis ich schliesslich meine eigene (wenn auch nicht authentische) Version des schwarzen Bohnenmuses hatte. Und da das Ganze ziemlich lange köcheln muss, wird gleich grossformatig gekocht.
Zutaten für 6 Portionen:
- 500gr schwarze Bohnen (gibt es bei Alnatura)
- 1 Dose (85g) schwarze entsteinte Oliven
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Paprika de la Vera
- 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Rosmarin
- ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 30ml Balsamico-Essig
- 3 mittelgrosse Zwiebeln
- 10g Rama oder Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 350g Langkornreis
- Optional/Garnitur: Tomaten, Avocado
Zubereitung:
- Wenn möglich, die Bohnen über Nacht im Kühlschrank in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Ansonsten muss die Kochzeit verlängert werden. Ausserdem verhindert das Einweichen das Problem mit den Tönchen.
- Das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in reichlich Wasser (mindestens 1l, ohne Salz) ca. 1 ¼ Stunden garkochen
- So viel von dem Einweichwasser wegkippen, dass die Bohnen nur noch ganz knapp mit dem Sud bedeckt sind (siehe Bild)
- Die Oliven dazugeben und alles mit dem Pürierstab direkt im Kochtopf kurz pürieren, so dass nur noch kleine Stückchen in dem Mus sind
- Alle Gewürze inklusive des Balsamico-Essig einrühren
- Den Reis in reichlich Salzwasser kochen. Währenddessen die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Rama oder Öl anbraten, so dass sie Farbe annehmen
- Die Knoblauchzehen in ganz kleine Stückchen schneiden (wenn es schneller gehen soll, kann man auch die Knoblauchpresse nehmen, wird dann aber weniger intensiv) und zusammen mit den angerösteten Zwiebeln in das Bohnenmus einrühren
- Das Bohnenmus mit dem abgegossenen Reis und allenfalls der Gemüsebeilage anrichten
Kcal pro 100g: ca. 112, pro Portion: ca. 530; ca. 23g Eiweiss pro Portion
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