Figurfreundliche Blaubeer-Muffins

Juhu! Es ist Blaubeer—Saison 🙂

Zutaten für 12 grosse Muffins:

Besonderes Zubehör:

Zubereitung:

In einer Tasse die Chia-Samen und das Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen
Den Backofen vorheizen
In einer grossen Schüssel die Bananen mit der Gabel zerquetschen bis ein Bananenbrei ohne all zu grosse Klümpchen entstanden ist
Das mittlerweile eingedickte Chia-Wasser-Gemisch darunterrühren
Mehl, Süssungsmittel, Backpulver, Natron und Salz dazugeben
Nach und nach die Sojamilch dazuschütten und mit einem Löffel locker alles zu einer klumpenfreien Masse verrühren
Das Öl, ein paar Spritzer Zitronensaft und zuletzt die gewaschenen Blaubeeren daruntermischen und die Mischung sofort auf die Formen verteilen
Falls ihr ein Muffinblech benutzt, die Mulden entweder mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Öl einfetten. Ich persönlich bevorzuge die Variante ohne Papier, weil beim Abziehen immer etwas vom Teig am Papier kleben bleibt
Bei 200° Umluft ca. 20 Minuten backen. Achtung: Die Muffins verwandeln sich dabei in kleine Blaubeer-Vulkane, bei denen gerne mal etwas über den Rand läuft. Deshalb am besten ein Blatt Backpapier darunterlegen, wenn ihr keine Lust auf Backofen-Putzen habt 😉
In der Variante mit Muffinblech ohne Papier lasst ihr die Muffins erst vollständig erkalten, bevor ihr sie vorsichtig aus der Form löst. Ein Messer oder Löffelstiel (jeweils aus Plastik, damit das Blech nicht verkratzt) ist dafür hilfreich, um den Muffins zu helfen, ihre gemütlichen Kuhle zu verlassen
Falls gewünscht, mit etwas Puderzucker bestäuben

Kcal pro 100g: ca. 160, pro Stück: ca. 120

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