Veganes Käsefondue

Was wäre ein Foodblog ohne sein eigenes Käsefondue-Rezept? Auch wenn im grossen weiten Web schon zahlreiche Varianten kursieren, möchte ich doch der Vielfalt noch meines hinzufügen. Wie so oft ein Produkt aus Inspiration von anderen Rezepten und einigen Trial-and-error-Schleifen.

Angesichts der aktuellen Hygienemassnahmen ist die Portionsgrösse (für zwei) eher unüblich klein. Ihr könnt aber ja auch die Menge hochrechnen, falls ihr mehrere Haushalte seid. Schliesslich hat ja zumindest in der Schweiz (fast) jeder (noch) Caquelon und Rechaud daheim.

Zutaten für 2 Portionen:

• 110g Cashews
• 200 ml Sojamilch
• 400ml Weisswein (+evtl. etwas mehr)
• 50g Hefeflocken
• 30g helle Misopaste
• ¼ TL Kala Namak (Alternative: Salz)
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss
• 1 TL Zwiebelpulver
• 3 Knoblauchzehen
• optional: 1 EL Hefeextrakt
• optional: ½ TL Flohsamenschalenmehl

 

• Besonderes Zubehör: Pürierstab, Knoblauchpresse

Zubereitung:

• Die Cashews einige Stunden in reichlich Wasser einweichen. abgiessen, in einen Kochtopf leeren
• Sojamilch dazugeben und die Cashews zu einer homogenen Masse sehr fein pürieren
• Weisswein dazugeben und langsam erhitzen
• Hefeflocken, Misopaste, Hefeextrakt und Gewürze einrühren
• Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken und unterrühren
• Ganz kurz vor dem Servieren das Flohsamenschalenmehl in einer halben Tasse Weisswein glattrühren und dazugeben, gut verrühren. Es ist fürs Fädenziehen zuständig, was bedeutet, dass es die Masse nochmals eindickt. Allenfalls noch mehr Weisswein dazugeben
• In den Caquelon umfüllen und zusammen mit Birnenhälften, Kartoffeln und Brot servieren (Tipp: das praktische Fondue-Brot von Coop und Migros enthalten keine tierischen Inhaltsstoffe)

 

Kcal pro 100g: ca. 140 pro Portion: ca.640

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