Da ich ja mittlerweile im Kanton Aargau arbeite, bin ich letztens mit einer – für mich – nicht essbaren, da Eier enthaltenden Rüeblitorte konfrontiert worden. Da wusste ich, dass es an der Zeit ist, den Aargauer Klassiker zu veganisieren. Am besten gleich in Häppchenform.
Zutaten für 18 Stück:
Für den Teig:
- 250g Karotten
- Schale von ½ Bio-Zitrone
- 250g gemahlene Mandeln
- 125g Weissmehl
- 100g Zucker
- 1 Pkg. Backpulver
- 1.5 TL Zimt
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- ½ gestr. TL Salz
- ½ Fläschchen Rumaroma
- 360g Apfelmus
- 75ml Pflanzenmilch
- ½ TL neutrales Öl
Für die Dekoration:
- 75g Puderzucker
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- 40g orange Marzipanmasse*
- 2 EL gehackte Pistazien
Besonderes Zubehör: Silikon-Muffinförmchen mit 7 cm Ø
* kann Karmin enthalten (aus Schildläusen) – falls ihr also sehr strikt vegan seid, müsst ihr wohl weissen Marzipan nehmen und z.B. mit Rüeblisaft einfärben
Zubereitung:
- Erst die Zitronenschale, dann die Karotten in eine Schüssel reiben. Den Zitronensaft auspressen und 2 TL davon unter die Karotten mischen, den Rest für später aufheben.
- In einer anderen Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver und alle trockenen Gewürze gut miteinander vermischen
- Die Zitronen-Karottenmischung, Apfelmus, Pflanzenmilch und Rumaroma dazugeben und alles gut vermengen
- Silikon-Förmchen mit etwas Öl ausstreichen und bis kurz unter dem Rand mit der Muffinmasse befüllen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20-22 Minuten backen. Warm sind die Muffins dann innen noch ein wenig matschig. Nach dem Auskühlen nicht mehr, dann sind sie nur noch saftig.
- Während die Muffins auskühlen, von der Marzipanrolle etwa 0.5cm Scheibchen abschneiden und trichterförmig zu Mini-Rüben rollen. Mit dem Messer kleine Kerben hineindrücken
- Puderzucker mit dem Zitronensaft und – falls noch zu fest – allenfalls ein klein wenig zusätzlichem Wasser glattrühren
- Die Muffins aus den Förmchen nehmen und mit einem Löffel gleichmässig mit dem Zuckerguss toppen
- Jeweils ein Rübli darauf drapieren und in den noch nassen Zuckerguss einige Stückchen gehackte Pistazien dahin streuen wo beim Rüebli das Kraut wäre
Kcal pro 100g: ca. 245, pro Stück: ca. 185
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