Warum ich erst jetzt meinen allerliebsten Lieblingskuchen aus der Kindheit, den Nougatkuchen meiner Oma, mit meiner eigenen Variation des Teigs, veganisiert habe, weiss ich eigentlich selber nicht. Aber besser spät als nie. Den Kuchen hat meine Oma höchstpersönlich als lecker zertifiziert.
Zutaten für 1 viereckige Kuchenform (18x18cm) / 12 Stücke:
Für den Teig:
- 60g gemahlene Haselnüsse
- 60g Mehl
- 60g Xylit (alternativ 6g Assugrinpulver oder 60g Zucker)
- 1 TL Kakaopulver
- ¼ TL Salz
- optional: ½ TL Zimt
- 60g Margarine
Für die Füllung:
- 30g Kartoffelstärke
- 15g Kakaopulver
- 50g Xylit (alternativ 5g Assugrinpulver oder 50g Zucker)
- 300g Sojamilch
- 100g vegane Nuss-Nougatcreme (z.B. Bionella)
- 50g Kokosfett
- Besonderes Zubehör: Mixer
Zubereitung:
- Für den Teig (ich mache meistens eine grössere Menge für mehrere Kuchen) zunächst alle trockenen Zutaten gut vermengen. Dann die Margarine unterkneten bis eine homogene Masse entstanden ist
- Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen, den Teig auf dem Boden festdrücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen
- Kartoffelstärke, Kakaopulver, Xylit und Sojamilch in einen Topf geben und mit dem Mixer vermischen bis alles klumpenfrei ist
- Unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe) aufkochen lassen, so dass ein zähflüssiger Schokopudding entsteht
- Nussnougatcreme und Kokosfett untermischen und die Masse auf den Kuchenteig giessen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 30-35 Minuten backen
- Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen
- Als Deko eignen sich zum Beispiel dünne Cashewmus-Fäden
Kcal pro 100g: ca. 325, pro Portion: ca. 215
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