Sommerferien und ihr taucht eure Füsse nicht ins Mittelmeer? Kein Problem. Mit diesem leckeren Muffinrezept holt ihr euch das mediterrane Feeling im Handumdrehen nachhause. Ob als leckeres Abendessen zu einem Gläschen Wein oder als praktischer Wanderproviant, die Italianità ist garantiert.
Zutaten für 12 grosse Muffins:
- 1 grosse Zwiebel
- 50g entsteinte schwarze Oliven
- 150g getrocknete Tomaten (abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe
- Blätter von zwei Rosmarinzweigen
- 10 Basilikum-Blätter
- 1 EL Oregano
- 1 TL Salz
- 2 EL Hefeextrakt (optional, falls weggelassen, etwas mehr Salz benutzen)
- 300ml Wasser
- 60ml Olivenöl
- 250g Mehl (z.B. zur Hälfte Vollkorn- und Weissmehl)
- 1 EL Guakernmehl (falls ihr das nicht im Haus habt, geht auch die doppelte Menge Stärke)
- ½ Packung Backpulver
- 1 TL Natron
- Spritzer Zitronensaft
- Einige Tropfen Öl
- Besonderes Zubehör: Muffinblech oder Förmchen
Zubereitung:
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Oliven in Ringe und die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen. Die Knoblauchzehe in winzige Stückchen schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken.
- Die Gewürze kleinschneiden und dazugeben. Natürlich könnt ihr auch getrocknete Gewürze verwenden.
- In einen Messbecher Wasser und Öl geben und das Hefeextrakt in der Mischung auflösen
- Zu den kleingeschnittenen Zutaten und den Gewürzen Mehl, Backpulver, Natron und Guakernmehl geben und miteinander vermischen.
- Das Wasser-Öl-Hefegemisch dazugeben sowie den Spritzer Zitronensaft (um das Natron zu aktivieren) und alles gut vermengen.
- Das Muffinblech mit etwas Öl ausschmieren und die Masse in die Mulden verteilen.
- Bei 180° Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Nach einigen Minuten Auskühlen lassen sich die Muffins gut aus den Formen lösen.
Kcal pro 100g: ca. 175, pro Stück: ca. 140
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