Eines meiner absoluten Lieblingsessen aus der Kindheit, das ich mir so ziemlich bei jedem Heimatbesuch wünsche. Meine Oma bekommt den auch vegan genauso wunderbar hin wie immer und war selber erstaunt, wie überflüssig die Eier sind.
Ihr Geheimtipp: Die Mehltunke aufkochen, dann hält die Panade bombenfest.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 grosser Blumenkohl
- 70g Mehl
- 350ml vom Kochwasser
- 1 TL Salz, am besten Kala Namak
- Messerspitze Muskat
- 70g Paniermehl
- 4-5 EL Pflanzenöl (*meine Oma nimmt natürlich mehr 😉)
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und in reichlich Salzwasser 8-10 Minuten kochen – er darf nicht zerkochen. Abkühlen lassen.
- In einem Topf das Mehl mit Kala Namak und Muskat vermengen und dann mit dem Schneebesen das Kochwasser dazurühren, bis eine homogene klebrige Masse entstanden ist.
- Das Gemisch aufkochen. Klumpen kommen in den besten Familien vor und lassen sich kinderleicht mit dem Pürierstab wegpürieren.
- Eine flache Schale mit Paniermehl bereitstellen
- Die Röschen nacheinander erst durch die Mehl-Wassermischung ziehen und dann im Paniermehl wälzen
- Pflanzenöl in der Bratpfanne erhitzen
- Die panierten Röschen von allen Seiten goldbraun anbraten
Kcal pro 100g: ca. 65, pro Portion: ca. 250
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