Der Sommer neigt sich dem Ende zu und es fühlt sich nun wieder weniger merkwürdig an, den Backofen anzuwerfen, um alle Freunde und Arbeitskollegen, denen ihre Bikinifigur jetzt nicht mehr so wichtig ist, zu überraschen.
Zutaten für 24 kleine Muffins:
- 2 mittelgrosse sehr reife Bananen
- 400g geröstete & gesalzene Erdnüsse
- 250g Weissmehl
- 250g Zucker
- 250ml Sojamilch
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- ein paar Spritzer Zitronensaft
Für das Topping:
- 200ml vegane Schlagcreme (ich nehme die von Rama mit 31% Fett)
- 70g Zucker
- 40g 100%iges Kakaopulver
- ½ TL Guarkernmehl
- optional: einige TL Kakaopulver
Besonderes Zubehör:
- Silikonförmchen
- Papier-Muffinformen (optional)
- Spritztülle
- kleines Sieb (optional)
Zubereitung:
- Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken
- Die Erdnüsse im Standmixer zermahlen und zur Banane geben
- Alle restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben und gut vermischen
- Die Silikonförmchen jeweils zu etwa 4/5 mit Teig füllen und bei 190° Umluft etwa 12 Minuten backen, abkühlen lassen, aus den Formen befreien und in Papierförmchen umfüllen
- Die Schlagcreme mit allen Zutaten ausser Guarkernmehl mit dem Handmixer steifschlagen
- Am Schluss das Guarkernmehl (oder anderes Verdickungsmittel) zugeben und kurz weiterschlagen
- Das Topping in eine Spritztülle abfüllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen
- Falls gewünscht, noch etwas Kakaopulver darübersieben
Kcal pro 100g: ca. 345, pro Stück: ca. 230
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