Menschen sind gestorben. Die Lage ist ernst. Ich weiss. Aber manchmal ist es auch einfach gut für die Seele, wenn man die noch so ernsten Probleme mit einer Prise Humor nimmt. Zum Beispiel, in dem man süsse Corona-Glückskekse backt. Das Glück besteht natürlich darin, sich nicht anzustecken.
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 100g Kokosraspeln
- 250g Weissmehl
- 2 EL Flohsamenschalenmehl
- 180g Zucker
- 1 TL Salz
- 230g Kokosmus
- 150ml Kokosnussmilch
- 100g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe (grün, schwarz, optional gelb)
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen
- Das Kokosmus und die Kokosmilch dazugeben und so lange kneten bis ein homogener Teig entstanden ist
- Jeweils etwa eine Handvoll auf einer Silikonmatte oder bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen
- Mit einer runden Ausstechform (oder irgendeiner anderen) oder einem Messer ausstechen und vorsichtig (ungebacken kann der Teig noch relativ leicht reissen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Menge ergibt zwei volle Backbleche
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 12-15 Minuten backen und dann auskühlen lassen
- Den Puderzucker mit etwas Wasser anrühren. Dafür das Wasser immer nur teelöffelweise hinzugeben, bis ein streichfähiger homogener Zuckerguss entstanden ist
- Etwa ein halbes Schnapsglas separieren, am besten direkt in einen Gefrierbeutel. Daraus wird das Augenweiss
- In den restlichen Guss grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Davon etwa ein Schnapsglas voll separieren, am besten direkt in einen Gefrierbeutel.
- Den Rest (optional) mit ein paar Tropfen gelber Lebensmittelfarbe mischen und mit einem Löffel den Virus-Körper auf die Kekse aufmalen. Aushärten lassen.
- Die Spitze der Gefriertüte mit dem weissen Guss abschneiden und je ein Auge (oder zwei, wie ihr mögt) aufmalen. Aushärten lassen.
- Die Spitze der Gefriertüte mit dem grünen Guss abschneiden und damit die Glykoseproteinstachel aufmalen. Ich habe mich hier statt Stacheln für Füsschen entschieden. Fand ich irgendwie süsser.
- Mit einem Pinsel und ein wenig schwarzer Lebensmittelfarbe die Iris und Münder aufzeichnen.
Kcal pro Stück: ca. 120
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