Ja, ja, ich weiss es eigentlich: Frühstück ist sooo wichtig und man sollte sich genügend Zeit dafür nehmen, blablabla. Mache ich auch, am Wochenende. Unter der Woche wird nebenbei am Bildschirm gefrühstückt. Manchmal bin ich jedoch ganz froh, wenn ich die Zeit hinter dem Steuer noch halbwegs sinnvoll nutzen kann, indem ich das Frühstücken gleich im Auto erledige. Perfekt dafür sind diese gesunden Kekse, die lange satt machen und ausserdem nicht krümeln.
Zutaten für ca. 32 Stück:
- 200g Vollkorn-Weizen (ganze Körner)
- 150g Vollkorn-Weizenmehl
- 50g geschrotete Leinsaat
- 5g Assugrin-Pulver (Süssungsmittel)
- 150g Sultaninen
- ¼ TL Salz
- 2 TL Zimt
- 50g ganze Mandeln
- 400g Apfelmus
Zubereitung:
- Wenn möglich, den Vollkorn-Weizen und die Mandeln getrennt voneinander über Nacht einweichen (falls das nicht geht, verlängert sich die Kochzeit des Weizens etwas und die Kekse werden durch die Mandeln etwas knackiger)
- Die Weizenkörner in reichlich frischem Wasser garkochen (dauert ca. 30-40 Minuten) und abgiessen
- In eine Schale alle trockenen Zutaten (Mehl bis und mit Zimt) geben und gut durchmischen
- Die abgegossenen Mandeln und Weizenkörner sowie das Apfelmus mit einem Löffel unterrühren
- Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen Teigkleckse mit ca. 4-5 cm Durchmessen verteilen und flachdrücken
- Bei 180° Umluft ca. 25 Minuten backen
- Die Kekse sind dann innen noch weich, aber das soll so sein
Kcal pro 100g: ca. 200, pro Stück: ca. 60
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