Veganer Eiersalat aus Nudeln

Eine Variante zum Tofu-Eiersalat. Mit Teigwaren ist das zwar keine ganz so grosse Proteinbombe mehr, aber ab und zu mal eine Ladung Kohlenhydrate ist ja auch okay. Ein Vorteil ist auf jeden Fall, dass die Konsistenz bei dieser Version näher ans Original herankommt.

Zutaten für 6 Portionen:

• 200g Spirelli (Trockengewicht)
• 180g Seidentofu
• 1 EL Senf
• 70ml Sojamilch
• 40ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblume oder Distel)
• Einige Spritzer Zitronensaft
• 4 Essig-Gurkenviertel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kala Namak (indisches Steinsalz)
• 2 TL Kurkuma
• ½ TL Zucker
• ½ TL Pfeffer
• 1-2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

• Die Spirelli in reichlich Salzwasser sehr weich kochen (20-30 Minuten).
• Währenddessen die Mayonnaise herstellen. Dafür Senf, Sojamilch, Sonnenblumenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Pürierstab vermischen, so dass eine cremige Sauce entsteht.
• Die Nudeln abgiessen, in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab grob zerhäckseln, so dass die Spirelli-Form nicht mehr zu erkennen ist, aber trotzdem noch Stückchen bleiben (kein Mus fabrizieren)
• Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch feinhacken oder pressen und beides dazugeben. Die Mayonnaise und Gewürze hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
• Am besten schmeckt der Salat, wenn er im Kühlschrank einige Stunden durchziehen konnte.

Kcal pro 100g: ca. 115, pro Portion: ca. 195