„Hilfe! Ich werde in einer chinesischen Glückskeksefabrik gefangengehalten!“ Dies ist nur ein möglicher der vielen Sprüche, mit denen ihr euren Freunden – verpackt in eine leckere Kekshülle – den Start ins neue Jahr (oder einfach einen beliebigen anderen Tag) versüssen könnt. Und so geht’s….
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 20g Ei-Ersatz
- 90 ml Wasser
- 100g Mehl
- 140g Puderzucker
- ¼ TL Salz
- optional: 1 Messerspitze gemahlene Vanille
Besonderes Zubehör:
- Handmixer
- Papierstreifen mit Sprüchen darauf
- Silikon-Backmatte
- Pfannenwender
Zubereitung:
- Den Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und einige Minuten quellen lassen
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen
- Eiersatz, Mehl, Puderzucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren
- Auf die Silikonbackmatte (meine von Ikea hat praktischerweise bereits Kreise in der richtigen Grösse darauf) setzt du je einen EL der Backmasse und verstreichst diese zu einem Kreis von etwa 6-7cm Durchmesser
- Pro Backvorgang höchstens 8 Kreise backen, da die weitere Verarbeitung nach dem Backen vor dem kompletten Auskühlen vonstattengehen muss
- 5 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden
- In der Zwischenzeit könnt ihr, falls das noch nicht erledigt ist, die Zettelchen mit den Sprüchen kleinfalten sowie ein zweites Backblech (oder Rost) mit Backpapier und eine Tasse bereitstellen
- Das Blech mit den Keksen aus dem Ofen holen und für jeden Keks nacheinander die folgende Prozedur durchführen
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig den Keks von der Silikonmatte lösen und umdrehen
- Den Spruch darauflegen und den Keks zuklappen
- Dem zugeklappten Keks auf dem Rand der Tasse den typischen Knick verpassen und ihn dann auf das Blech mit Backpapier legen
- Den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig verbacken ist
- Wenn du mit allen Keksen fertig bist, gibst du das Blech mit den Glückskeksen nochmal für etwa 5 Minuten bei 150° Umluft in den Backofen zum Fertigtrocknen, schaltest danach den Ofen aus und lässt die Kekse im leicht geöffneten Backofen abkühlen
Kcal pro 100g: ca. 325, pro Stück ca. 40
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Das klingt super, ich würde es heute direkt machen!
Aber ich finde in den Zutaten die gemahlenen Haselnüsse nicht?
Kommen die nun rein oder nicht?
Liebe Grüße,
Greta
Sorry liebe Greta, das hatte sich ein Copy-Paste-Fehler eingeschlichen. Die Haselnüsse kommen nur in die glutenfreie Version, welche du auch auf dem Blog findest, nicht in die „normale“. Ich passe es grad an, vielen lieben Dank für den Hinweis!
Wie lange sind die wohl haltbar?
Die sollten schon ein paar Wochen haltbar sein in einer Keksdose. Nach zwei Wochen aufwärts geht dann aber die „Knackigkeit“ etwas verloren
Hallo, wie lange halten sich die Kekse wohl? Viele Grüße
Die Kekse halten sich theoretisch in einer Keksdose so lange wie übliches Gebäck mit „unkritischen“ Zutaten, also durchaus drei bis vier Wochen. Könnte aber sein, dass sie dann gummig sind. LG