Supersaftiger Zucchini-Zitronen-Kuchen

Der erste Kuchen, von dem ich mehr in mich hineingeschaufelt habe als mein Freund, so lecker fand ich ihn. Bis auf weiteres mein neuer Lieblingskuchen.

Und neeein… er schmeckt kein bisschen nach Zucchini 😉

Zutaten für 12 Stück:

• 1 grosse Zucchini (300g)
• 2 kleine Bio-Zitronen
• 300g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 150ml Pflanzenmilch
• 150ml flüssige Margarine oder neutrales Öl (z.B. Sonnenblume, Distel)
• 15g Assugrin-Pulver (Süssungsmittel), entspricht ca. 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ¼ TL Salz
• 2 TL Kurkuma

Zum Tränken:

• 1 grosse Orange
• 30g Puderzucker
• einige EL Wasser oder Zitronensaft

Besonderes Zubehör: Reibe, Backform, z.B. 20x20cm

Zubereitung:

• Die Schale der beiden Bio-Zitronen mit der feinen Seite der Küchenreibe in eine grosse Schüssel reiben
• Die Zucchini schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe dazuraspeln
• Die Zitronen auspressen und den Saft dazuleeren
• Mehl, Pflanzenmilch und Margarine oder Öl dazugeben und alles gut miteinander vermischen
• Süssungsmittel, Vanillezucker, Gewürze und Backpulver beigeben und nochmals alles gut vermengen
• In eine Kuchenform (am besten aus Silikon) geben. Ob eckig oder rund ist egal, Hauptsache gross genug, dass der Teig maximal ca. 5cm hoch eingefüllt werden muss (andernfalls muss die Backzeit verlängert werden)
• Bei 180° Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 50-60 Minuten backen (zwischendurch Stäbchenprobe machen)
• Den Kuchen nach dem Ende der Backzeit aus dem Ofen holen, mit einem Zahnstocher viele kleine Löcher hineinstechen und dann den Saft einer Orange gleichmässig darüber verteilen
• Sobald der Kuchen ein wenig ausgekühlt ist, den Puderzucker mit etwas Wasser und/oder Zitronensaft mischen, so dass er gerade dickflüssig ist und über dem Kuchen verteilen

Kcal pro 100g: ca. 220, pro Stück: ca. 210

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