„Hinnedrii wie die alt Fasnacht“ würden wir in der Schweiz zu diesem Beitrag sagen, aber hey, nach Halloween ist vor Halloween! Die Verzierung kann man auch einfach weglassen und die saftigen Muffins eigentlich zu jeder Jahreszeit geniessen.
Zutaten für 26 Stück:
Für die Muffins
- 600g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido (ausserhalb der Saison könnte man auch Rüebli oder Süsskartoffel nehmen)
- 100g Kürbiskerne
- 100g Sonnenblumenkerne
- 150g Kokosraspeln
- 150g Zucker
- 50g Kokosblütenzucker (kann auch durch normalen Zucker ersetzt werden)
- 3 EL Guarkernmehl
- ½ TL Salz
- 400ml Kokosnusscreme
Für die Deko:
- 80g orange Marzipanmasse
- 30g Puderzucker + 2 TL Wasser oder etwas anderes Klebriges z.B, Konfi
Besonderes Zubehör:
- Hochleistungs-Mixer
- Muffinblech- oder Silikonförmchen
- Kürbis-Silikonförmchen (kann man aber auch manuell formen)
Zubereitung:
- Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten garkochen. Mit einer Gabel zerdrücken oder einem Pürierstab pürieren.
- Im Hochleistungsmixer die Kürbis- und Sonnenblumenkerne zu einer Art grobem Mehr zerkleinern und dazugeben.
- Im Hochleistungsmixer die Kokosraspeln zu einem groben Kokosmehl vermahlen und dazugeben.
- Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermischen.
- Die Mischung bis kurz unter den Rand auf die Silikonförmchen verteilen, etwas glattstreichen.
- Bei 200° ca. 15-18 Minuten backen. Dass die Muffins noch sehr saftig sind und im warmen Zustand fast zerfallen ist gewünscht.
- Muffins auskühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr aus der Marzipanmasse Kürbisse formen, entweder manuell oder mithilfe einer Silikonform..
- Etwas Puderzucker-Wasser-Gemisch oder Konfitüre (Hauptsache klebrig) auf den Muffins verstreichen und den Kürbiskopf darauf setzen.
Kcal pro 100g: ca. 265, pro Stück: ca. 170
