Ich hatte Lust auf leckere Ravioli mit eigener Füllung. Nachdem ich alle Supermärkte und Spezialläden der Umgebung erfolglos nach fertigem Pastateig ohne Ei abgeklappert hatte, fügte ich mich schliesslich in mein Schicksal. Also selbermachen. Ohne Pastamaschine ist das Auswallen des Teigs ein ziemlich hartes Workout, aber gelohnt hat es sich allemal.
Zutaten für 4-5 Portionen:
Für den Teig:
- 250g Hartweizengriess
- 150g Weissmehl
- 170ml kaltes Wasser
- 20ml Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 20g Basilikum
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 TL Salz
- 1 Avocado
- 250g Seidentofu
- 20g Kichererbsenmehl
- 10g Kartoffelstärke
Garnitur:
- 2 EL Schnittlauch-Röllchen
- 2 EL geschmolzene Margarine
Besonderes Zubehör:
- Ravioliformer-Set (kein Muss, aber hilft ungemein), sieht zum Beispiel so aus: Amazon-Link
Zubereitung:
- Für den Pastateig habe ich mich orientiert an diesem Rezept https://eat-vegan.de/pastateig/ aber mehr Öl und Wasser benutzt, da mir der Teig etwas trocken vorkam
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, zu einem Klumpen formen und in Frischhaltefolie einpacken und eine Stunde kühlstellen (wobei ich mich allerdings frage, ob das wirklich nötig ist oder später nur das Ausrollen noch schwerer macht)
- Während der Kühlzeit die Füllung vorbereiten:
- Grob gerupften Basilikum, grob geschnittene Zwiebel und Knoblauch, Avocado-Fruchtfleisch, Salz und Seidentofu in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Kichererbsenmehl und Stärke dazugeben und nochmal durchpürieren
- Jetzt geht es weiter mit dem Pastateig:
- Von dem Teig jeweils kleinere Klumpen abreissen und ausrollen (das ist der Workout-Teil des Rezepts). Als Unterlage habe ich eine Silikon-Backunterlage benutzt und den Teig so dünn ausgerollt, dass ich durch ihn hindurch das Muster erkennen konnte
- Mit den Ravioliformen Kreise ausstechen, diese in die Form legen und in die Mitte so viel Füllung geben, dass man die Formen noch zuklappen kann, ohne dass an den Rändern Füllung herausquillt
- Kräftig zudrücken, so dass die Ränder fest aufeinander kleben
- Zur Sicherheit habe ich die Ravioli trotzdem nicht einfach so ins kochende Wasser gegeben, sondern sie stattdessen in einem Bambuskörbchen 8-10 Minuten gedämpft. Schliesslich wäre es ja schade, wenn doch eine Stelle undicht ist und sich die Füllung dann ins Kochwasser ergiesst.
- In der Mikrowelle kurz die Margarine schmelzen, über die fertigen Ravioli träufeln und die Schnittlauchröllchen darüberstreuen
Kcal pro 100g: ca 160, pro Portion: ca. 440
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